血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬于湘菜系。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

　　血鴨的由來

　　傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。

　　廚師長在煮鴨時發(fā)現(xiàn)：由于時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。

　　為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。

　　到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。

　　慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。

　　于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直傳至當下，經(jīng)過歷代永州廚界師傅潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味而聞名于世。

　　血鴨的做法

　　原料：光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血/鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋

　　準備工作

　　1、用一只碗裝少量鹽，取活鴨子一只，將其宰殺，并用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固。

　　2、用燒開的水，水溫不要太高，燙后去毛、洗凈。

　　3、剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈（鴨剖開后，切勿放水中再次清洗）。

　　4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。

　　5、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。

　　6、鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。

　　7、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上少許醋，炒熟后即可出鍋。