用紫薯熬出來的粥會變成綠色是因為紫薯中含有花青素，而花青素在不同環(huán)境下，呈現(xiàn)的顏色不同，中性環(huán)境下呈紫色，酸性環(huán)境下呈紫色，堿性環(huán)境下呈藍色。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易變藍甚至發(fā)綠。只需要加入一點酸性液體，如白醋或檸檬汁，就能變回紫色。

　　花青素是什么

　　花青素是一種水溶性植物色素，存在于許多水果和蔬菜中。能決定花和葉子的顏色變化，是一種天然抗氧化劑。在不同的酸堿度條件下，花青素使植物花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。

　　花青素廣泛存在于植物中，尤其是顏色鮮艷的植物中，例如紫薯、甘藍、藍莓、草莓、葡萄皮、桑葚、茄子、櫻桃、紅莓等。

　　用紫薯熬粥的做法

　　1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟。

　　2、米洗干凈，用水浸泡半個小時以上。

　　3、將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開后轉(zhuǎn)小火。

　　4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。

　　5、放涼至60度以下后，即可食用。

　　紫薯熬粥怎么不變色

　　紫薯粥要煮不變色，可以在紫薯煮粥時往鍋中滴入少許檸檬汁或者白醋，這樣既不會破壞粥的味道，還能熬出迷人的紫色湯汁?；蛘咴谧鲜碇嗬锛有┡Ｄ?，不僅能讓紫薯保持漂亮的紫色，還有淡淡的奶香味。