沙琪瑪名字是從滿語(yǔ)音譯而來(lái)的，也被稱(chēng)為薩其馬、沙其馬等，而流傳到了香港則演變成了馬仔。沙琪瑪是一種滿族特色甜味糕點(diǎn)。做法是將面條炸熟后，用糖拌勻后再切成小塊食用。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。薩其馬源于清代關(guān)外三陵的祭品，滿族入關(guān)后在北京開(kāi)始流行，成為京式四季糕點(diǎn)之一，是當(dāng)時(shí)重要的小吃。

　　沙琪瑪?shù)挠蓙?lái)傳說(shuō)

　　清朝在廣州任職的一位將軍，姓薩，喜愛(ài)騎馬打獵，而且每次打獵后都會(huì)吃一點(diǎn)點(diǎn)心，還不能重復(fù)！有一次薩將軍出門(mén)打獵前，特別吩咐廚師要“來(lái)點(diǎn)新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準(zhǔn)備回家吃廚子。負(fù)責(zé)點(diǎn)心的廚子一聽(tīng)，一個(gè)失神，把沾上蛋液的點(diǎn)心炸碎了。偏偏這時(shí)將軍又催要點(diǎn)心，廚子一火大罵一句：“殺那個(gè)騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點(diǎn)心來(lái)。

　　想不到，薩將軍吃了后相當(dāng)滿意，他問(wèn)這點(diǎn)心叫什么名字。廚子隨即回答一句：“殺騎馬?！苯Y(jié)果薩將軍聽(tīng)成了“薩騎馬”，因而得名。

　　沙琪瑪?shù)淖龇?/h2>

　　原料：精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

　　1、雞蛋加水?dāng)嚧蚓鶆颍尤朊娣?，揉成面團(tuán)。面團(tuán)靜置半小時(shí)后，用刀切成薄片，再切成小細(xì)條，篩掉浮面。

　　2、花生油燒至120℃，放入細(xì)條面，炸至黃白色時(shí)撈出瀝凈油。

　　3、將砂糖和水放入鍋中燒開(kāi)，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。

　　4、將炸好的細(xì)條面拌上一層糖漿；框內(nèi)鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成。

　　5、鍋內(nèi)花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時(shí)撈出即成。