牛肉罩餅是中國(guó)河北省保定市的特產(chǎn)。牛肉罩餅屬于冀菜，該菜品始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過(guò)保定，聞異香而振神，問(wèn)左右：“何物發(fā)此香?！弊笥掖穑骸芭Ｈ庹诛??！敝磳⑴Ｈ庹诛灚I(xiàn)上，嘉慶甚喜，吃后稱贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。該菜品成菜后色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。

　　牛肉罩餅的做法

　　1、用牛肉3斤，選擇上腦部分，然后切片，把蔥打結(jié)，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圓干，下入用美極雞精調(diào)好的大約5升的高湯之中。

　　2、牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，然后下鍋，用大火1小時(shí)之后中火2小時(shí)之后一直用小火保持沸騰狀態(tài)。

　　3、用嫩蔥切細(xì)絲，然后找來(lái)家里放干的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺里，在肉湯中過(guò)一下，碼在餅上，然后拿出牛肉片若干，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅。

　　牛肉罩餅幾罩幾怎么分

　　“幾罩幾”前面的是肉的量、后面的是餅的量。比如“二罩二”就是指二兩牛肉，二兩荷葉餅。可以根據(jù)自己的食量和喜歡吃肉的程度來(lái)點(diǎn)餐。牛肉罩餅是帶著湯汁吃的，牛肉罩餅簡(jiǎn)單理解，就是把牛肉蓋在荷葉餅上面，然后澆上湯汁、灑上蔥絲、香菜、胡椒粉等就可以享用了。