生抽。炒飯最后應該加生抽,生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油,但相比而言生抽更適合拌炒飯。一定要將米飯先炒香炒出鍋氣，再放生抽，這樣做出來才咸香入味不油膩。生抽一般用來烹飪用的，味道比較咸，色澤醇香，味道鮮美。

　　老抽是在生抽的基礎上加入了糖，經(jīng)過特殊的工藝制成的醬油。適用于肉類烹飪的時候用，色澤是紅黑色，味道咸。是各種濃郁的菜肴，上色的理想幫手。老抽和生抽都屬于醬油的一種，老抽是在生抽基礎上繼續(xù)提釀造而成。

　　醬油炒飯是哪里的特色

　　醬油炒飯是長沙的菜,但是我們一般都是不建議過多的食用醬油炒飯的,因為醬油含有的添加劑,容易對我們造成一定的傷害。醬油炒飯用隔夜飯和豬油，龍牌醬油一起炒，米粒分明，咸香口感，吃起來就是小時候放學回家，媽媽做的那種味道。

　　醬油炒飯是誰發(fā)明的

　　醬油炒飯是湖南人發(fā)明出來的,基本上家家戶戶都會做,第一步把剩米飯用醬油泡上幾分鐘,把瘦肉切成碎末,把香菇加水泡軟,把土豆削皮切成小塊,第二步開鍋加油爆香蔥姜,等到油燒熱一塊放在鍋里,加調(diào)味品炒熟也就可以吃到。相傳在李鴻章的一次國事訪問中，晚清的一位外交家要李鴻章的廚師做一道中國人和外國人都愛吃的菜肴出來。這位廚師想了一番之后走向了廚房，一番操作之后，利用剩飯做出了一道美味的醬油炒飯，這道炒飯中國人和外國人都特別喜歡吃。后來這道醬油炒飯也就享譽中外，流傳至今。