除夕年夜飯必備的10道菜有：紅燒丸子、小酥肉、山藥燉排骨、山藥火龍果片、扣肉、清蒸鱸魚、虎皮雞爪、大蝦粉絲煲、土雞蟲草花湯、松仁炒玉米。

　　第一道：【團(tuán)團(tuán)圓圓之紅燒丸子】

　　丸子做好后外形是圓圓的，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，一家人都在一起過(guò)大年，所以萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)呀。

　　主料：油菜1把，肉末300克，姜10克，大蔥20克，料酒1勺，雞粉少許，白胡椒粉少許，芝麻油少許，淀粉適量

　　步驟：

　　1、把油菜在鍋中焯水撈出瀝干備用；肉末加入姜末、蔥末、料酒、雞粉、白胡椒粉、芝麻油、淀粉調(diào)味，在鍋中擠成丸子狀煮熟，然后另起鍋，倒入適量的生抽、老抽、細(xì)砂糖、淀粉煮開，把丸子倒入鍋中煮入味，最后擺放在盤子里就好了。

　　第二道：【吉祥菜之小酥肉】

　　小酥肉是我家每年必備的一道食物了，酥脆可口還越嚼越香，親們趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。

　　主料：五花肉400克，花椒3克，姜10g，香蔥10克，雞蛋2顆，鹽少許，料酒1勺，白胡椒粉少許，雞粉少許，芝麻油少許，面粉15克

　　步驟：

　　1、把五花肉切片狀，鍋燒熱，倒入花椒粒，小火爆香后壓碎。五花肉里倒入花椒碎、姜片、香蔥、鹽、料酒、雞粉、白胡椒粉、芝麻油調(diào)味，抓拌后腌制15分鐘。

　　2、再倒入蛋液和面粉，用筷子攪均勻成為面糊。鍋燒熱，倒入肉片，炸至金黃色即可。

　　第三道：【節(jié)節(jié)高升之山藥燉排骨】

　　排骨呢，寓意節(jié)節(jié)高升，新的一年有個(gè)好開頭。而這道山藥排骨呢，好吃又下飯呀。

　　主料：山藥1根，排骨400克，香菜1根，姜5克，牛奶180ml，枸杞10克，大蔥10克，鹽少許，料酒2勺，雞粉少許，白胡椒粉少許，芝麻油少許

　　步驟：

　　1、山藥去皮切成滾刀塊，鍋中加入適量的冷水、料酒，下入排骨塊、姜片、蔥段、大火煮開焯水撈出。鐵鍋中倒入焯好的排骨、蔥段、開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉15分鐘后，加入山藥塊繼續(xù)燉15分鐘。

　　2、最后加入牛奶、鹽、雞粉、芝麻油、白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮2分鐘就可以了。

　　第四道：【紅紅火火之山藥火龍果片】

　　這道食物整體的顏色很紅艷，寓意新的一年要紅紅火火呀，沒這樣吃過(guò)的親不可錯(cuò)過(guò)哦。

　　主料：山藥1根，紅心火龍果1個(gè)

　　步驟：

　　1、把山藥去皮，紅心火龍果切碎，倒入鍋中，加入適量的水、淀粉、細(xì)砂糖煮開，倒入整個(gè)山藥，小火把山藥煮熟并上色后撈出，放涼后切片裝盤即可。

　　第五道：【扣肉】寓意蒸蒸日上，紅紅火火

　　食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、冰糖、生抽、蠔油、腐乳、紅燒醬油、雞精、黃酒、鹽。

　　1、把五花肉清洗干凈，放入清水中，倒入適量黃酒，放些蔥段、姜片，去腥。鍋燒開后撇去鍋上面的浮沫，大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮25分鐘左右撈出。

　　2、然后趁熱用竹簽在肉皮表面扎些小孔，把糖和醬油化開，均勻地涂抹在肉皮表面，鍋中倒油，3成熱，肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，等鍋中噼里啪啦的聲音小后，撈出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2個(gè)小時(shí)。

　　3、浸泡好的五花肉，肉皮會(huì)呈現(xiàn)虎皮狀，然后切成厚片，皮朝下整齊的碼放在碗中。

　　4、梅干菜清洗干凈，切碎，鍋燒熱直接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中。再取一個(gè)干凈的碗，放入腐乳、白糖、紅燒醬油、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。

　　5、把料汁倒在梅干菜上面，蒸鍋倒水，放入裝肉的碗，大火蒸20分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸制60分鐘，關(guān)火后就可出鍋，吃的時(shí)候倒扣在盤子中即可。

　　第六道：【清蒸鱸魚】寓意年年有余

　　食材：鱸魚一條，蔥段、蔥絲、姜片、姜絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油、食用油適量。

　　1、鱸魚洗凈后，放在案板上，去魚尾、從腹部到背部均勻地切條（間隔2厘米左右、但不要切斷），再把魚頭切下。

　　2、將蔥段、姜片，鋪在盤子底部；然后放入魚身，肚子朝內(nèi)圈放、擺成孔雀開屏狀，在魚肚子里面塞上姜片、并抹上少許食鹽。最后將魚頭擺放在中間。

　　3、火上坐鍋，水開后再放入魚，大火蒸制8分鐘。

　　4、魚蒸好后，取出來(lái)，先去掉蔥段和姜片，再倒掉蒸魚的湯汁，然后淋上少許蒸魚豉油；再在魚上面碼放些蔥姜絲、辣椒絲，用少量熱油澆一下，嗆出蔥姜絲的香味，這樣美味的清蒸鱸魚就做好了。

　　第七道：【虎皮雞爪】寓意撓錢，抓財(cái)，來(lái)年大把抓錢，能夠財(cái)源滾滾

　　食材：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個(gè)、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、干辣椒3-4個(gè)

　　1、把雞爪收拾干凈，剪去雞爪的指甲洗凈.鍋內(nèi)加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味.把雞爪撈出再次用溫水洗凈.

　　2、把雞爪放在盆內(nèi)，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來(lái)，攤開晾干。雞爪炸之前盡量風(fēng)干水分，否則炸的時(shí)候容易濺油

　　3、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪盡管風(fēng)干了，還是會(huì)濺油，可用蓋上鍋蓋來(lái)炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會(huì)再次爆油，將雞爪炸至金黃色。

　　4、將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時(shí)左右。雞爪泡制時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來(lái)，形成不了虎皮，如果能泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好。

　　5、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香葉，干辣椒，把調(diào)料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。

　　6、下入雞爪，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉上半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。到時(shí)間后，把蔥段，姜片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出裝盤即可。

　　第八道：【大蝦粉絲煲】寓意吉祥，鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　食材：鮮蝦1斤，一小把粉絲，蔥1棵，紅椒半個(gè)，芹菜1小把，大蒜頭1個(gè)，姜1塊，冰塊1碗，黃酒1小碗，鹽，白糖，蠔油，生抽，花生油

　　1、準(zhǔn)備一斤鮮蝦，裝到大碗中，加入一大碗的冰塊和冰水，讓它浸泡10分鐘，這樣方便去除殼，再準(zhǔn)備一小把粉絲，用溫水浸泡5分鐘左右，泡軟后瀝干水分，再用剪刀從中間剪斷，方便吃，剪好放一邊備用。

　　2、現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備一小棵蔥和半個(gè)紅椒，清洗干凈后把它們切碎備用，再準(zhǔn)備一小把大芹菜，不要葉子只要梗那種，把芹菜梗清洗干凈后斜刀切片，切好放一邊備用。

　　3、準(zhǔn)備大蒜頭一個(gè)，把它去皮洗凈后剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉放到碗中，我們來(lái)給它調(diào)個(gè)味，加上點(diǎn)鹽，少許的白糖，再加點(diǎn)蠔油，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)花生油，先給它攪拌均勻，攪拌均勻后淋入一勺熱油，把蒜蓉的香味激出來(lái)，攪拌均勻放一邊備用。

　　4、冰鎮(zhèn)好的鮮蝦，把它們?nèi)ヮ^去殼去蝦線，鮮蝦剝好，再用刀給它們開開背，處理好后的鮮蝦放入碗中，加入兩勺剛剛調(diào)好的蒜蓉醬，攪拌均勻放一邊腌制一會(huì)。

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)小砂鍋，倒上一點(diǎn)花生油，把油燒熱后放入幾塊姜粒，把它爆出香味，爆出香味后先把火關(guān)了，然后倒入切好的芹菜片鋪平，再鋪上準(zhǔn)備好的粉絲，同樣把粉絲鋪平。

　　6、鍋中食材燒開后，我們?cè)阱伾w邊淋上1小碗黃酒增香，待鮮蝦焗三分鐘后，調(diào)成大火，給它焗多一分鐘就差不多了。

　　7、時(shí)間到了，還沒打開鍋蓋就滿屋香味了，一開鍋蓋口水都要流出來(lái)了，現(xiàn)在撒上準(zhǔn)備好的蔥花和紅椒粒，然后關(guān)火開吃。

　　第九道：【土雞蟲草花湯】雞諧音吉，寓意大吉大利

　　食材：土雞1只、蟲草花（干）1小把、姜1塊兒、鹽適量、黃酒2湯匙、香蔥或香菜1棵

　　1、土雞讓賣家處理干凈后拿回家，多清洗幾遍，并且把雞屁股去掉。最好是連雞脖子帶雞頭一起都去掉不要的，因?yàn)殡u脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。

　　2、把干蟲草花用清水洗凈后，再繼續(xù)用清水浸泡，泡發(fā)開來(lái)待用。

　　3、土雞下鍋，加適量清水，姜拍破放進(jìn)去，加兩湯匙黃酒進(jìn)去。姜和黃酒都是用來(lái)給土雞去腥的。

　　4、中小火燒開，會(huì)有浮沫產(chǎn)生，及時(shí)用勺子撇掉，然后把雞撈出來(lái)，水倒掉，重新?lián)Q清水。

　　5、把焯過(guò)水的雞重新放進(jìn)湯煲，加入清水后，再拍破一塊兒姜放進(jìn)去，其他的調(diào)味料都不要放，只要姜就夠了。然后把蟲草花也放進(jìn)去。

　　6、蓋上湯煲的蓋子，水開后轉(zhuǎn)成小火，煲上兩個(gè)多小時(shí)，記得期間不要總是打開蓋子。關(guān)火前調(diào)入鹽，再煮上幾分鐘去掉生鹽味兒，即可.

　　第十道：【松仁炒玉米】寓意五谷豐登，金玉滿堂

　　食材：熟玉米200克，松仁50克，胡蘿卜適量，黃瓜適量，蔥適量，白糖30克，鹽5克

　　1、做松仁玉米最重要的主料就是玉米，玉米有甜玉米和黏玉米兩種，松仁玉米是一道甜菜，所以用口感香甜多汁的甜玉米最適合，也就是我們常說(shuō)的水果玉米。在東北多數(shù)都是黏玉米，可以到超市直接買一個(gè)玉米罐頭，再把胡蘿卜和黃瓜等配菜切成丁備用。

　　2、炒鍋中倒油，燒至微熱，加入蔥花爆出香味。炒玉米最好用不銹鋼鍋或者不粘鍋，盡量不要用鐵鍋，這道菜很清淡，用鐵鍋會(huì)有一點(diǎn)鐵銹味。油盡量用味道清淡的玉米油或者色拉油，花生油味道偏重，會(huì)影響玉米的香味。

　　3.把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐頭，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要適量加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要把玉米粒炒干了，吃起來(lái)就不嫩了

　　4、下入胡蘿卜丁翻炒至胡蘿卜丁變軟，因?yàn)辄S瓜比胡蘿卜容易熟爛，所以先下入胡蘿卜。

　　5、胡蘿卜炒軟之后下入黃瓜丁，翻炒至黃瓜丁也斷生，不是很脆爽的口感。因?yàn)橛衩资擒浤鄣模洳巳绻苡矔?huì)影響整道菜的口感。

　　6、最后放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入油中炒熟，這樣松仁才會(huì)很香。放入松仁后，加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的鹽，翻炒均勻。這道菜口味整體是偏甜的，加入少量的鹽是為了凸顯出甜味，所以鹽要少加。

　　7、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，邊加邊攪拌，不要加多了，否則整道菜會(huì)很黏。