除夕年夜飯必備的10道菜分別是紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、一鍋燉、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、鹵水金錢肚、排骨年糕和餃子。

1、紅燒魚，紅燒魚預示著“年年有余”。中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。

2、口水雞，口水雞預示著“金雞送?！?。中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

3、紅燒豬蹄，紅燒豬蹄預示著“手到財來”。這道菜也叫“發(fā)財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好。

4、一鍋燉，一鍋燉預示著“盆滿缽滿”。將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子預示著“團團圓圓”。在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象征著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，豐富內(nèi)容，增丁添口更團圓。

6、清炒四季豆，清炒四季豆預示著“四季平安”。四季豆角因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。

7、蔬菜沙拉，蔬菜沙拉預示著“生財有道”。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。

8、鹵水金錢肚，鹵水金錢肚預示著“金錢滿地”。毛肚形如銅錢而牛百葉色澤金黃，形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。

9、排骨年糕，排骨年糕預示著“步步高升”。年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。

10、餃子，餃子預示著“招財進寶”。吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著嶄新的一天的開始。