100克米飯含有碳水化合物25.6克，每克碳水化合物等價于3.91克米飯，100克碳水化合物等價于391克米飯。碳水化合物是由碳、氫和氧組成的，因?yàn)樗?比1的氫氧比，與水一樣，被稱為碳水化合物，是人體提供熱量的三種主要營養(yǎng)素中價格最低的營養(yǎng)成分。

　　碳水化合物的分類

　　1、人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。

　　2、糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。

　　碳水化合物的主要用途

　　1、膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能；

　　2、碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，維持大腦功能必須的能源并參與細(xì)胞的組成和多種活動；此外還有調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。