米飯的碳水化合物含量為70%，除此之外，米飯還含有7%-8%蛋白、1.5%-1.8%脂肪和硒、鈉、銅等身體必不可少的營養(yǎng)元素。碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，是自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機化合物。

　　在人們知道碳水化合物的化學(xué)性質(zhì)及其組成以前，碳水化合物已經(jīng)得到很好的利用，如今含碳水化合物豐富的植物作為食物，利用其制成發(fā)酵飲料，作為動物的飼料等。

　　碳水化合物是生命細胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細胞活動的重要功能。

　　機體中碳水化合物的存在形式主要有三種：葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物。碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內(nèi)存在的形式有關(guān)。