燉牛肉忌諱放八角和桂皮，因為這兩種調(diào)料能加速釋放牛肉里的腥味，破壞牛肉原本的鮮嫩的口感。燉牛肉的時候要洗凈，并且冷水下鍋焯水，可以將牛肉里的雜質(zhì)和血沫子逼出來，保證牛肉的口感。

牛肉不適合的香料有哪些

　　如果是燉牛肉湯，那么不合適放花椒，因為湯品一般都比較清淡鮮美，而花椒味麻會破壞湯的口感。但如果只是燉牛肉，不喝湯那么花椒是可以放的。

　　燉牛肉首先將牛肉洗凈，下冷水中焯水，然后撈出洗凈。再將牛肉重新下鍋加蔥姜等調(diào)料，燒開之后小火慢燉，最后加入鹽調(diào)味，取出裝盤即可。