老抽一般用來(lái)作為肉類食品的調(diào)色劑，增加肉類的色澤，給食物上色，還能起到改善口感的作用。比如做紅燒肉的時(shí)候，一般需要上色，就會(huì)用到老抽。

　　老抽的作用

　　老抽的作用一般用于食品著色，作為肉類食品的調(diào)色劑，給肉類食物增色，同時(shí)，也能改善食物口感，增加醋香和醬香。老抽是在生抽中加入了焦糖，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的一種濃色醬油，一般用于制作紅燒肉、鹵制食品或者深色菜肴等。用老抽做出來(lái)的菜肴色澤鮮艷，味道咸甜適口，能夠讓食物上色入味。

　　在中餐中，紅燒菜或者是燜煮、鹵味的時(shí)候，都會(huì)用到老抽，老抽能夠讓菜肴上色。在制作的時(shí)候要注意，老抽要早點(diǎn)加進(jìn)去，但也不能太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)。