從概念上講，酵素就是一種“酶”，主要存在于活細(xì)胞內(nèi)，維持身體機(jī)能的正常工作;不過在日本和中國臺灣地區(qū)，酵素一般指一種發(fā)酵的食物，這種食物對腸道有一個保護(hù)作用，常作為日常保健食品。

　　什么是酵素

　　酵素在不同地區(qū)所指代東西不一樣，在我國內(nèi)地，酵素這個概念相當(dāng)于“酶”，它是一種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，主要存在于活細(xì)胞內(nèi)，維持身體機(jī)能的正常功能，包括食物消化、組織修復(fù)等都離不開酵素。酵素是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，據(jù)了解，目前已知的酵素類已高達(dá)數(shù)千種，而每一種酵素都有自己特定的功能。

　　而酵素在日本和中國臺灣地區(qū)又是另外一個概念了，他們的酵素指的是一種發(fā)酵食物，這種食物對于腸粘膜有一個保護(hù)作用，常作為日常保健食物來吃。目前已經(jīng)有很多保健食品中應(yīng)用“酵素”的概念，購買時需謹(jǐn)慎。

　　自制酵素的危害

　　受酵素保健的影響，很多人開始興起“自制酵素”，常見的是水果發(fā)酵。不過自制酵素的發(fā)酵環(huán)境溫度是比較適宜微生物繁殖的，若制作不成功，很可能會產(chǎn)生一些雜菌和有害物質(zhì)，反而不利于健康，甚至可能引起食物中毒。

　　所以自制酵素最好不要輕易嘗試，這里面有太多不穩(wěn)定因素了，沒有安全保障。