蒸蛋糕不用放酵母。在家制作蒸蛋糕的時(shí)候，只要雞蛋打發(fā)到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時(shí)間、溫度，蛋糕完全是可以蓬松起來的。

蒸蛋糕要放酵母嗎

      市面上出售的蛋糕在制作的時(shí)候都會(huì)用到泡打粉，這是因?yàn)橐淮涡灾谱鞯牡案獗容^多，為了避免蛋糕不發(fā)起的情況而造成浪費(fèi)。

      酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，于是烘烤出來的食品的體積就會(huì)增大。

      但是自己在家制作蒸蛋糕的話，就不需要放酵母粉。蛋糕不比面包，不需要過于蓬松的口感，所以也就不需要放入酵母粉來發(fā)酵。

      除此之外，只要雞蛋打發(fā)到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時(shí)間、溫度，蛋糕完全是可以蓬松起來的。這樣也就不需要放入酵母粉了。

      但如果是油、糖比例比較高的重油蛋糕，如布朗尼、磅蛋糕等一類的，就需要放入泡打粉，否則面團(tuán)就不能很好地膨發(fā)，影響蛋糕的口感。

      也就是說，市面上制作的蛋糕是會(huì)使用泡打粉的，而自己在家制作蒸蛋糕不需要放入酵母。但也可以在面團(tuán)里加入酵母，這樣可以使蛋糕膨發(fā)得更好。