涼皮蒸出來太爛還粘的原因有3點(diǎn)，一是蒸涼皮的火候太小，溫度不夠，導(dǎo)致涼皮不熟變得很粘;二是涼皮蒸的時(shí)間太長，導(dǎo)致涼皮爛了;三是做涼皮的面漿太稀，沒有攪拌均勻的面漿直接蒸也容易讓涼皮斷裂和粘盤。

　　涼皮粘盤不好揭的原因

　　1、放涼皮的盤子沒有刷油就直接放了。

　　2、刷油的時(shí)候，使用的油質(zhì)量不行，無法起到潤滑的作用。

　　3、面漿太稀，導(dǎo)致面漿放入盤子中就會(huì)漂起來，相當(dāng)于沒有刷油。

　　4、蒸涼皮的時(shí)間太過，容易讓涼皮開裂還粘盤。