戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因：1、做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候油和水加多了，然后又沒(méi)有加適量的泡打粉，還有沒(méi)有及時(shí)倒扣；2、蛋白打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)；3、蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，油脂沒(méi)有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻。

　　相信很多朋友有過(guò)這樣的經(jīng)歷，那就是在網(wǎng)上看到一些烘焙教程，看著別人能輕松的做出讓人看著就能咽口水的戚風(fēng)蛋糕。于是自己也在家里倒騰，不過(guò)出來(lái)的戚風(fēng)蛋糕表面很像但就是不蓬松。下面總結(jié)了幾個(gè)戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因，一起來(lái)看看吧。

　　戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因

　　1、做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候油和水加多了，然后又沒(méi)有加適量的泡打粉，還有沒(méi)有及時(shí)倒扣，所以戚風(fēng)蛋糕不蓬松。

　　2、蛋白打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)，都不容易造成戚風(fēng)蛋糕不蓬松。

　　3、蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，油脂沒(méi)有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些情況都會(huì)使蛋糕蓬不起來(lái)。