蒸饅頭面和軟了，可以將面團(tuán)用力多揉一段時(shí)間。一般和面軟了，是和面和揉面的時(shí)候費(fèi)力小些，醒一段時(shí)間后，容易塌、變形，蒸出來(lái)的饅頭蓬松、柔軟，吃起來(lái)像面包。遇到面和軟了，只需要在和面和揉面時(shí)費(fèi)力些，蒸出來(lái)的饅頭自然就會(huì)比較瓷實(shí)，吃起來(lái)勁道，有嚼勁兒。

　　蒸饅頭之前都需要進(jìn)行發(fā)面，而發(fā)面是具有一定的技巧的，要想饅頭做出來(lái)柔軟可口，那么發(fā)面的時(shí)候，既不可以把面團(tuán)發(fā)的太硬，也不宜把面團(tuán)發(fā)的太軟，因?yàn)樘浾舫鰜?lái)的饅頭不成形，太硬蒸出來(lái)的饅頭不好吃，所以蒸饅頭面適中即可，不軟不硬。

　　蒸饅頭小竅門(mén)

　　1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

　　2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

　　4、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。