1、將臘肉洗干凈放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味；2、或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗干凈；3、在鍋中放入適量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進(jìn)去煮，煮好后清洗干凈即可。

　　臘肉放久了有哈喇味怎么辦

　　臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，因其通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉主要是指將肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬的過(guò)程所制成的加工品，其風(fēng)味獨(dú)特，而且防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，如果臘肉已經(jīng)有哈喇味，說(shuō)明肉已經(jīng)被氧化。如果味道比較大的話，最好不要吃，很容易傷害腸胃。

　　除了上述去除哈喇味的方法之外，還可以用如茶多酚、維生素C抗壞血酸及其鈉鹽、維生素E、叔丁基羥基茴香醚BHA、丁羥甲苯BHT等一類抗氧化劑來(lái)搓洗臘肉，即可去除哈喇味。或者還可以將臘肉的表層刮掉后洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗干凈即可。除了去味之外，在做菜時(shí)可以多加點(diǎn)大料、桂皮等香料掩蓋味道。