打荷是酒樓廚房的一種分工，主要工作是將切好的食材進行腌制、調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型等。打荷又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，其專業(yè)術(shù)語叫“熱菜助理”。

　　打荷是什么意思

　　在一些大酒店、酒樓的后廚里，你會看到“打荷”人員，其實就是“熱菜助理”，他是酒樓廚房的一種分工，飲食行業(yè)紅案之一?？梢院唵蔚睦斫鉃閺N房里面的全能幫手，也是一個雜工，一般是幫主廚打雜，什么都會一點，但什么都不是一把手，不精通。

　　打荷主要負(fù)責(zé)：將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型這類工作。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。一般大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便于調(diào)配。