用刷子在蒸好的涼皮表面刷一層油，就可以輕松把粘到一起的涼皮分開。需要注意的是，涼皮發(fā)粘是面粉和水的比例不對(duì)。在和面的時(shí)候，水加多了就可能導(dǎo)致做出來(lái)的涼皮發(fā)粘。因此，面團(tuán)一定要硬一些，口感才會(huì)筋道。

　　涼皮粘一塊兒了怎么辦

　　涼皮起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。其主要流行于中國(guó)北方地區(qū)，口味有麻辣，酸甜，香辣等，是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。在制作涼皮的時(shí)候，首先要注意的是水和面粉的比例，面粉和水的最佳比例為2：1。

　　其制作方法為500g面粉加上250ml的涼水，攪成面絮之后和成面團(tuán)，然后蓋上濕布醒半小時(shí)，使其產(chǎn)生面筋。面團(tuán)醒好之后倒入適量的清水，開始洗面，水變濃稠之后過(guò)篩到另一個(gè)盆子里，然后再次倒入適量的清水繼續(xù)洗面，這樣重復(fù)6-8次。