川菜和湘菜的區(qū)別 川菜和湘菜有什么區(qū)別
2020-05-29 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
川菜是四川菜肴,主要是味美、多、濃、厚,以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜,主要是油重色濃,講求實(shí)惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調(diào)方法有煨、燉、臘、蒸、炒,川菜烹調(diào)方法有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
川菜和湘菜是中國八大菜系之一,因?yàn)榇ú撕拖娌硕际潜容^辣的,因此很多人難以區(qū)分湘菜和川菜,但是作為兩大不同菜系,之間的差別還是很大的。
湘菜即湖南菜,在長沙地區(qū)又被稱為本味菜,以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜在用料上比較廣泛,制作精細(xì),口味多變,品種繁多,色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,以善用麻辣調(diào)味著稱。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,烹調(diào)方法有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
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