代可可脂為什么不禁止 代可可脂與可可脂巧克力怎么分辨
2020-07-22 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
代可可脂雖然具有一定的危害性,但是其價(jià)格比純天然可可脂低很多,尤其是中高端巧克力產(chǎn)品基本上被一些大品牌壟斷,所以國(guó)內(nèi)巧克力企業(yè)想要做高端巧克力很難,而使用代可可脂,在有效控制成本的情況下,也嚴(yán)格控制了用量,安全性也有一定的保障,所以目前并沒(méi)有禁止。
代可可脂為什么不禁止
代可可脂中含有很多人體消化不了的蛋白質(zhì)和人工合成脂肪,一次食用過(guò)多可能會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良及中毒。那么為什么不禁止是用代可可脂呢?原因是其成本更低,如果禁止之后,可能會(huì)威脅到大部分的中小巧克力企業(yè),畢竟高端巧克力市場(chǎng),已經(jīng)被德芙、費(fèi)列羅、好時(shí)等品牌占據(jù)?!肚煽肆εc巧克力制品》新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過(guò)5%,并規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。
代可可脂與可可脂巧克力怎么分辨
可可脂是巧克力品質(zhì)的重要保證之一,一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來(lái)評(píng)判,其最低含量不小于17%。一般來(lái)說(shuō),可可脂含量越高,質(zhì)地越硬,口感就越苦,因此好的黑巧克力掰開(kāi)的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲。巧克力顆粒細(xì)小,核心原料可可液、可可脂的熔點(diǎn)低,將巧克力置于舌上,讓口腔內(nèi)的熱度將其融化,質(zhì)地越好的巧克力口感越柔順嫩滑。絕不會(huì)有“粉粉”或者微粒感,換句話說(shuō),有著這種口感的巧克力,便是加入了大量可可脂。
購(gòu)買巧克力產(chǎn)品時(shí)一定要看清產(chǎn)品成分如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過(guò)5%的產(chǎn)品不能被稱為巧克力,不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。
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