代可可脂是什么 代可可脂是什么原料
2021-06-16 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂。代可可脂的三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力時(shí)無(wú)需調(diào)溫,也稱非調(diào)溫型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好,保持性長(zhǎng),入口無(wú)油膩感,不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。
代可可脂是由精選棕仁油經(jīng)過(guò)高技術(shù)冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂,再經(jīng)特殊氫化,精煉而成。 一般來(lái)說(shuō)可可脂的濃度越大,巧克力的味道越好吃,但是純可可脂是用可可果提煉的,價(jià)格昂貴,在常溫下不容易保存,所以會(huì)添加些代可可脂來(lái)提高凝固程度和減低成本。
要想知道巧克力的好壞,可以把巧克力捂在手里,要是很快變軟就是好的,是用大量的可可脂做的。
代可可脂的危害
代可可脂是用于代替可可脂低成分的一種人造食物,其中含有多種油脂,最常見(jiàn)的是氫化棕櫚油,屬于一種反式脂肪酸,其中含有大量的脂肪、碳水化合物以及多種礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用代可可脂,對(duì)人體危害是比較大的,有可能是導(dǎo)致肥胖的發(fā)生,甚至還會(huì)造成心腦血管等疾病。
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