1、將煮硬的豬肚切成條，用清水漂洗幾遍，撈出之后放進(jìn)蒸碗里，大約1/3比較好；2、往蒸碗里加入足量的清水，再把蒸碗放到高壓鍋上，啟動(dòng)燜飯程序；3、等高壓鍋?zhàn)匀环艢庵笤俅蜷_鍋蓋，豬肚就會(huì)變得又軟又嫩，再拿來炒菜或者涼拌即可。

　　豬肚嚼不動(dòng)怎么補(bǔ)救

　　豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。豬肚是內(nèi)臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時(shí)很重要的工序。

　　將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，經(jīng)常翻動(dòng)，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點(diǎn)湯水，放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃。一般來說，煮出來的豬肚比較硬、嚼不動(dòng)的話，是因?yàn)橹蟮臅r(shí)候在鍋中加了鹽。

　　首先，必須要除掉豬肚上面殘留的鹽分，因?yàn)辂}分會(huì)導(dǎo)致豬肚收縮，有鹽分的存在，豬肚只會(huì)越煮越硬。其次，要用高壓鍋蒸煮豬肚，壓力有利于水分滲透到豬肚的內(nèi)部，從而讓豬肚迅速吸水膨脹，恢復(fù)軟嫩。豬肚放進(jìn)蒸碗的時(shí)候，不宜放太多，因?yàn)樨i肚變軟嫩的過程就是吸水膨脹的過程，要留下足夠的膨脹空間。