回族人基本都信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教在唐朝時被稱為大食法。根據(jù)伊斯蘭教的規(guī)定，回族禁食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死的動物、動物血。禁食一切形象丑惡的飛禽走獸，無論牛、羊、駱駝及雞禽，均需經(jīng)阿訇或做禮拜的人念安拉之名后屠宰。大多數(shù)信奉伊斯蘭教的回族人不可食用豬肉。

伊斯蘭教是一個有一定飲食禁忌的宗教。最主要的禁忌源于《古蘭經(jīng)》的規(guī)定，即：死動物(包括因打、摔、觸、勒、電等原因而自死的動物)、流出的血、豬肉和非誦安拉之名而宰的動物以及酒。伊斯蘭教之所以禁止信徒食用這些東西，是出于"重視人的性靈純潔和身體安全"。動物不宰自死或因疾病，或為衰老，或為中毒，其肉不可食;血液乃動物所需各種養(yǎng)分的輸送渠道，往往殘存有害物質(zhì)，不可食;豬形態(tài)不佳，不擇食物，性情懶惰，為《古蘭經(jīng)》所禁止，故不可食。

至于禁食"非誦安拉之名屠宰的"動物，是因當(dāng)時多神教徒殺牲畜時，必誦自己所崇拜的偶像名字。伊斯蘭教為了從思想上消除一切形式和意義上的多神崇拜，遂禁止食用誦偶像之名而宰的牲畜，要求信徒宰牲時應(yīng)誦安拉(真主)的名字，以示區(qū)別。至于酒，在伊斯蘭教初期僅限制用量，以不醉為限，后因有人酒醉出現(xiàn)貽誤正事，影響團(tuán)結(jié)的行為，遂宣布為禁物，不可飲。