水燒開(kāi)后，六至八兩的螃蟹約蒸十五分鐘，六兩以下約十二分鐘，其中以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)。切忌不能用敲擊蓋的方法看是否熟透，因?yàn)榍脫糁荒軝z查螃蟹的重量和新鮮度。

　　清蒸螃蟹的做法步驟：

　　1、螃蟹用牙刷對(duì)著水沖洗刷干凈。并在水中浸泡2小時(shí)左右；

　　2、入鍋中大火上汽后蒸15分鐘即可(具體時(shí)間視蟹大小而定)；

　　3、在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來(lái)蘸食螃蟹。具體做法如下：將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少量白糖即可，也可以依個(gè)人喜好選擇是否淋入幾滴紅油；

　　4、將棉線剪斷，吃時(shí)粘姜味調(diào)料即可。

　　螃蟹蒸煮的注意事項(xiàng)：

　　1、吃螃蟹的時(shí)候，搭配姜末和香醋，螃蟹蘸著姜和醋吃，可以抵消螃蟹所帶來(lái)的寒性。

　　2、蒸的過(guò)程中，千萬(wàn)不要打開(kāi)鍋蓋，一次性蒸熟，否則會(huì)影響螃蟹的口味。

　　3、螃蟹最好殼朝下放置，因?yàn)檎娣诺脑?，蟹黃和蟹膏會(huì)隨著蟹殼的縫隙流出。

　　4、蒸螃蟹的時(shí)候加點(diǎn)蔥花、生姜和料酒在鍋內(nèi)，隨著蒸汽，這些調(diào)料可以掩蓋螃蟹的腥味。

　　5、螃蟹最好綁著腿上鍋蒸，可以防止螃蟹掉腿。一般螃蟹都是綁著賣的，沒(méi)有綁著，也讓商家綁好，然后再拿回家清蒸。