1、每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。2、先用冷水泡干魷魚，然后放入純堿液再泡三個小時，之后取出魷魚，用冷水反復漂洗即可。

　　干魷魚怎樣泡發(fā)

　　1、堿發(fā)

　　按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

　　用冷水將干魷魚浸泡3 小時，撈出后再放入純堿液再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

　　2、油發(fā)

　　每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

　　3、熟發(fā)

　　先將魷魚須去掉，然后將由于放在溫堿水中泡透，使其完全回軟；之后刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮時，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。