用開水燙鰻魚，是因為可以使鰻魚的鱗片更容易被刮下來，而且鰻魚表面的黏液也會隨之脫落。將鰻魚處理完之后，用清水反復沖洗即可。鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻，是一種外觀類似長條蛇形的魚類。鰻魚的吃法，最具代表性的是“蒲燒”。不同的地方，其料理的方法也不同。

　　鰻魚為什么要用開水燙呢

　　鰻魚的仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產(chǎn)卵場漂回黑潮暖流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始變態(tài)為身體細長透明的鰻線，又稱為玻璃魚。

　　在日本關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤。而關(guān)西，則是從腹部劃開，整個穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是“鰻魚重”或“鰻魚蓋澆飯”，這種飯在一年中的任何季節(jié)都受人歡迎。

　　鰻魚的營養(yǎng)價值十分豐富，它體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是中老年人理想的保健食品；同時，鰻魚富含鈣質(zhì)，經(jīng)常食用能使血鈣有所增加，身體變得更加強壯。除此之外，鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲癥患者的優(yōu)良食品。