羊蝎子是羊身上帶有里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)，有滋陰補(bǔ)腎、美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美，有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。因其形狀與蝎子相似，故而俗稱“羊蝎子”。

　　羊蝎子是什么肉

　　羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松;中年食之，能養(yǎng)顏美容;少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

　　老做法是清湯羊蝎子，而流行的是濃湯羊蝎子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10-12個(gè)小時(shí)，接著再煨上兩小時(shí)料。這個(gè)料是各家的獨(dú)門秘方，講究點(diǎn)的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蝎子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個(gè)小時(shí)，還得再燜上5小時(shí)。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。

　　2、在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。