八大菜系和四大菜系 四大菜系和八大菜系分別是什么
2020-12-30 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
“八大菜系”指的是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜,而“四大菜系”是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。在清代,就形成了魯、川、粵、蘇這“四大菜系”。后來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,于是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系和四大菜系
四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。菜系,也稱幫菜,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風(fēng)味特色,并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。
中國人講究并善于烹飪,早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,中國飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí),南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí),魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜,成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱作四大菜系。不同地區(qū)的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式,形成了不同的地方風(fēng)味。
民國開始,中國各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展。川式菜系分為川菜和湘菜,廣式菜系分為粵菜、閩菜,蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。因?yàn)榇?、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早,后來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,就形成了中國的“八大菜系”。
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