燜大蝦是山東膠東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。膠東地區(qū)對蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處則是善于保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，入調(diào)好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后的大蝦形體完整。

　　燜大蝦這道菜所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數(shù)計價，久而久之，對蝦之名便成為公認。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦。

　　燜大蝦的做法

　　所需材料：

　　對蝦750克，鹽3克、豬油煉制25克、大蔥15克、黃酒4克、白砂糖30克、味精5克、姜10克、香油2克。

　　做法：

　　1、將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出蝦線；

　　2、炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下；

　　3、再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；

　　4、湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。