燜大蝦全稱是油燜大蝦，是山東省的一道特色名菜，屬于魯菜。油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用的是魯菜特有的油燜技法。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦即小龍蝦制作，與魯菜的油燜大蝦不同。

　　油燜大蝦是膠東地區(qū)的名菜，膠東地區(qū)以對(duì)蝦制的菜肴而出名，其突出之處，是善于保持對(duì)蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對(duì)蝦，放入調(diào)好味的湯汁中，用小火燜熟，成對(duì)擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后大蝦形體完整。整個(gè)菜品色澤紅潤(rùn)光亮，口感香甜味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

　　在魯菜中，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。

　　油燜大蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物.

　　2、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。