龍井蝦仁是浙江菜系，是中國浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無窮，2018年9月10日，龍井蝦仁被評為浙江省十大經(jīng)典名菜之一。

　　龍井蝦仁歷史

　　清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。

　　美食家高陽在《古今食事》里曾提及：“翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配?！?/p>

　　20世紀(jì)20年代，龍井蝦仁流行于杭州百姓家庭中。

　　30年代，常熟廚師將龍井蝦仁列入菜譜中。

　　1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，在杭州設(shè)宴招待，菜單上就有龍井蝦仁。

　　龍井蝦仁的典故

　　相傳，乾隆皇帝微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去，后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。

　　店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。 想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗， 滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今。