左宗棠雞是湘菜。左宗棠雞是用雞肉、白糖、干辣椒等材料炒制而成的。左宗棠雞可以選用由雞腿拆骨而成的雞腿肉，制作的時(shí)候要把雞腿肉切成塊狀，加入蛋清可以使雞腿肉更加嫩。

　　1952年，美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚。雷德福特品嘗后詢問菜名，彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞”。后風(fēng)靡美國(guó)，成為美國(guó)中餐館中的一道招牌菜。導(dǎo)演李安的電影《推手》、《喜宴》中曾出現(xiàn)此菜。

　　左宗棠雞選料嚴(yán)，制作精。通常選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經(jīng)過腌制，旺火過油，復(fù)合調(diào)味，然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻，最后勾芡并淋麻油。最后成菜色金黃，外焦酥，內(nèi)鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體。

　　雞肉中包含了很多蛋白質(zhì)，而且吃起來比較容易吸收和消化，吃雞肉可以強(qiáng)壯體質(zhì)，還能增強(qiáng)體魄。另外，雞肉中還包含了磷脂類，這是生長(zhǎng)發(fā)育重要的物質(zhì)。雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，也是生活中常見的食物，雞肉中還包含了鉀、鈉、鐵等成分，可以很好的為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。