左宗棠雞也稱為左公雞，是湖南省一道特色名菜，屬于湘菜。該菜品在1952年由彭長(zhǎng)貴創(chuàng)制，托名左宗棠，其實(shí)與清末將領(lǐng)左宗棠沒(méi)有直接關(guān)系。左宗棠雞選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。這道菜通常選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經(jīng)過(guò)腌制，旺火過(guò)油，復(fù)合調(diào)味，成菜色澤金黃。外焦酥，內(nèi)鮮嫩，集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體。

　　1952年，美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚。雷德福特品嘗后詢問(wèn)菜名，彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞”。后風(fēng)靡美國(guó)，成為美國(guó)中餐館中的一道招牌菜。導(dǎo)演李安的電影《推手》、《喜宴》中曾出現(xiàn)此菜。

　　雞肉蛋白質(zhì)含量較高，并且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用;脂肪含量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，適宜小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者食用。