1、將制作好的臘肉切成大小均勻的塊狀，放在酒里浸泡15分鐘左右；再將臘肉裝進(jìn)干凈的壇子中進(jìn)行密封，最長可以保存6個月以上。2、或者直接把臘肉懸掛在室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，大約可以存放3個月。3、把臘肉切成小塊，用報紙包裹起來，放入冰箱冷凍起來即可。

　　保存四川臘肉的方法

　　四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干，不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉，其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。

　　四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應(yīng)。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。

　　臘肉一般在室外溫度15℃以下，掛在陽臺通風(fēng)處，可存放3個月以上，如直接放入冰箱冷凍室，保質(zhì)期可達(dá)1年，冷凍不影響臘肉、香腸的口感。懸掛保存臘肉有一個缺點(diǎn)，時間久了容易滲出油脂，因此只適合在比較冷的時候保存熏肉。