海蜇是一種腔腸動物，海蜇頭是指水母的觸須部位。海蜇俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海等。海蜇屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動物，即腔腸動物。

海蜇通常是單體、營漂浮或游泳生活，極少數(shù)種是群體，有的群體可營固著生活。刺胞動物都是肉食性的，以浮游生物，小的甲殼類、多毛類甚至小的魚類為食。它的整體構(gòu)造比較簡單，分為傘部和口腕兩個部分，傘部為半球形，直徑為30-60厘米，最大的可達1米。口腕也被稱為海蜇頭，上面有刺絲囊，可以分泌毒液。

腔腸動物沒有專門的呼吸及排泄器官，由于身體是由兩層細胞圍繞胃循環(huán)腔所組成，并通過口使胃腔與外界相通，實際上體壁的兩層細胞均與外界環(huán)境接觸，所以呼吸與排泄作用可以由體壁細胞直接獨立進行。出、入口及胃腔的水流可以攜帶入新鮮的氧氣，并帶走代謝產(chǎn)物。刺胞動物的主要含氮廢物是氨。

優(yōu)等海蜇身體會呈黃色或者是中黃色，并且非常有光澤。在肉質(zhì)的邊緣可以看到是無雜質(zhì)，并且非常有韌性。劣質(zhì)的海蜇會呈茶褐色，并且沒有光澤，能看到非常明顯雜質(zhì)，肉質(zhì)感覺有些松軟，沒有韌性，使用的時候不會有清脆感，在選擇海蜇的時候，一定要精心的挑選才能夠吃到優(yōu)質(zhì)品。