牛奶奶油是動(dòng)物奶油。牛奶奶油是從牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，作為天然提取物，聞起來有天然的奶香味，等級越高的奶油，含乳脂量越高，奶味越濃。植物奶油又叫人造奶油，是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制作而成，含大量反式脂肪酸，氫化油被人體吸收后很難代謝，會(huì)引發(fā)健康問題，所以天然的動(dòng)物奶油要比植物奶油好。

　　植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動(dòng)物性鮮奶油高。

　　動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動(dòng)物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。

　　牛奶奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別：1、制作工藝：牛奶奶油需要人工加工，動(dòng)物奶油是從天然牛奶提取的。2、打發(fā)過程：牛奶奶油比動(dòng)物奶油的打發(fā)成功率高。3、穩(wěn)定性：牛奶奶油有很好的穩(wěn)定性，造型裱花比較簡單，層次分明，動(dòng)物奶油相反。4、口感：牛奶奶油口感香甜，吃起來也不油膩，而動(dòng)物奶油相反。