香茅草做調(diào)料有去腥除異、解膩增香的作用。香茅草氣味辛辣，本身散發(fā)出天然濃郁的檸檬香味，在做調(diào)料的時候主要起到解膩增香的作用。做鹵肉的時候常用干香茅草，適合膻味、腥異味大的食材，不僅能去腥除異，還可以給菜肴增添清香的氣味。

香茅草做調(diào)料的時候，多用于鹵水，鹵水中使用香茅草，比較適合南方鹵水，比如潮州鹵水、麻辣鹵水等。北方鹵水比如咸鮮鹵水，五香鹵水用香茅比較少，用丁香的比較多。在鹵水中使用時，香茅草的香味過于突出，若使用太多對其他香料和食材本味兒有屏蔽的作用，所以在用量上要謹(jǐn)慎。

干香茅草除了做鹵水使用，還可以熬制香料油。將香茅草洗干凈同其他的香料一起下入鍋中，慢火炸制，使香味充分地融入油中，可以制作火鍋調(diào)料、燒烤等。

干香茅草在鹵水中使用的時候，因為香味特別的濃郁所以用量比較少，使用的時候需要剪成小段，和其他香料配比后清洗灰塵后即可放入料包中。建議10斤肉按比例放最好不要超過3克的香茅草，因為香茅草味道很重，控制得好會起到錦上添花的作用，一旦過量就會讓豬肉有一股刺鼻的味兒。