準備好羊骨、黨參、紅棗、枸杞、生姜以及調(diào)味料。把羊肉洗凈剁成塊，黨參切段。燉鍋內(nèi)加入清水，水燒開后放入羊肉塊，中火煮幾分鐘，去掉血水，撈起沖洗干凈。砂鍋中放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗等注入清水，大火煮開，然后改小火煮20分鐘，加枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒調(diào)味即可。

熬煮羊肉湯的時候要注意，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白，熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。羊肉湯色澤光亮，呈乳白色，湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富，吃起來不膻不腥，味道鮮美。可以加入配菜一起燉，口感更豐富。

羊肉湯雖然好喝，可是如果不注意，很難壓出它的膻味，影響口感。去除膻味也并不難，首先第一步就是要剔除漂洗羊肉的脂肪組織，因為羊肉的異味，主要就是來自于它的脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，這些脂肪中具有揮發(fā)性脂肪酸。因此，我們在清晰羊肉的時候可以把肥肉和瘦肉分塊，然后去除肌肉間隙那些帶有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分鐘左右，這樣就能減少腥味。

漂洗的過程，可以使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣就可以有效地減輕膻味。制作的時候可以加入一些羊骨一起熬煮，這樣湯的營養(yǎng)更好，而且鮮味更濃。