不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋，其原理是鍋底采用了不粘涂層，使炒菜時不會粘鍋底。常見的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層，其次還有特殊工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋。

　　使用不粘鍋時，應用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調(diào)出美味食物。在炒菜時，每次做完一個菜肴后用干凈抹布擦一下即可恢復潔凈表面。在做完菜后等鍋自然冷卻后再進行清洗，切忌冷水沖洗熱鍋，否則會降低不粘鍋的使用壽命。

　　不粘鍋不能做哪些食物?

　　不粘鍋的出現(xiàn)給我們的日常生活帶來了許多方便，但不粘鍋卻不能用來烹飪?nèi)忸愂澄?。這是因為不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個先天缺陷，就是結合強度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，致使部分金屬層裸露在外。而肉類等酸性物質會腐蝕金屬，裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹，從而導致涂層脫落，被人誤食會危害健康。

      同時，它也不能制作蛋類、白糖、大米等酸性食物。像西紅柿、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物，也不宜使用不粘鍋此外，使用不粘鍋時溫度不宜過高，尤其忌干燒，否則涂層會釋放出有害物質；最好使用竹木制鍋鏟進行翻炒，不要用鐵鏟，以免刮傷鍋體，破壞涂層。