麥子的成熟時間和種植時間有關系，若是在秋季9-10月種植，來年6-7月成熟；若是在春季4-5月種植，到秋季9-10月成熟。小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之一。

　　小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物。稈直立，叢生，高60-100厘米，果實呈粉末白色，有黃棕色果皮小片。

　　小麥是長日照作物，我國大部分地區(qū)具有種植。在種植過程中，要有充足的陽光，否則會影響成熟，降低產(chǎn)量。小麥適合于結構良好耕層較深的土壤，這樣有利于蓄水保肥，促進根系發(fā)育。當小麥成熟之后，它的莖稈就會變得干枯，顏色變?yōu)辄S色，并且葉子也會變黃。

　　小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8%～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

　　面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質飼料。進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。