空腹不能喝牛奶。空腹喝牛奶一是容易導(dǎo)致腹瀉，二是因?yàn)橥ㄟ^胃腸道的時(shí)間太快，吸收效率不高。一般牛奶中都含有乳糖，人體中分泌的乳糖酶則會對乳糖進(jìn)行分解，如果有的人身體乳糖酶缺乏，喝了牛奶后，乳糖不易消化，進(jìn)而引發(fā)腹脹、腹瀉等問題。牛仔盡量餐后喝，這樣有利于吸收和提高耐受性。

　　牛奶及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。牛奶主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。

　　牛奶的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質(zhì)含量有關(guān)。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重可作為評定鮮乳質(zhì)量的簡易指標(biāo)。所含的營養(yǎng)素比較完全，營養(yǎng)價(jià)值很高且易于消化吸收，最適合于病人、幼兒老人食用。

　　要注意牛奶在加熱時(shí)要發(fā)生一系列的變化，當(dāng)煮沸后再繼續(xù)加熱，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度，不宜久煮。