培根也稱為煙熏豬肉，主要采用背脊肉和肋條肉。培根在食用時會切成長條薄片，直接煎或烤著吃。培根原產(chǎn)于北美洲，主要是涂抹海鹽和香料，進(jìn)行風(fēng)干或熏制，培根帶有咸味和煙熏香，肥瘦分布均勻，肉色鮮艷。

　　培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調(diào)，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點(diǎn)漸漸改變。

　　煙肉主要出產(chǎn)地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉（streaky bacon）。公元前1500年中國廚師最早用鹽腌制豬肉。這不僅是早期保存豬肉的方法，還能將豬肉的香味激發(fā)出來。

　　培根也是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)干后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足。