魚子醬又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才能制作成魚子醬。魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥咸，因其稀少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”。能被用作生產(chǎn)魚子醬的鱘魚只有3種：大白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘。

　　魚子醬有品質(zhì)的區(qū)分，越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤。魚子醬最負盛名的產(chǎn)區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚的故鄉(xiāng)，這里的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，所以人們一般認為產(chǎn)于里海的魚子醬品質(zhì)最佳。

　　魚子醬的正確食用：

　　直接入口：魚子醬直接送入口中，先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞“啵、?！钡穆曇?，再用舌頭仔細品味，然后才吞下去。

　　將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

　　再者，對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

　　魚子醬常見的食法，是在蘇打餅干上涂，上少許魚子醬，細細地品味它的滋味；或在帶點咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼后舀入一湯匙魚子醬食用。