淀粉和生粉不一樣，簡單來說生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。在日常生活中，常見的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。淀粉常和面粉一起調面糊，用來制作煎炸的食物。淀粉吸水能力較高，還能用來制作粉絲、涼粉等食物。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度。生粉吸水性差，遇水就變得黏稠，常用來腌制肉類。

　　總的來說，兩者不同可以總結為以下三點：

　　1、概念不同：

　　生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民間說法，用于特定烹飪材料的區(qū)分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。

　　2、使用區(qū)別：

　　烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，無論哪種原料的淀粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用于熬湯，放涼后容易變稀。

　　3、構成區(qū)別：

　　烹飪用的淀粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉米、小麥淀粉等；而生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范圍要小很多。不過現(xiàn)在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為淀粉的范圍要廣泛許多，為了便于區(qū)分。

　　淀粉可以用什么代替?

　　淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及淀粉，比如面粉有較大的黏性，因此用來勾芡效果完全不行，但把面粉用細紗布包好，放到水里洗，會洗出很多白漿，水澄清一下，倒掉道多余的水，余下來的就是水淀粉。

　　食用堿面是淀粉嗎

　　堿面不是淀粉。堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿。堿面質地較粗糙。溶于強電解質,在開水中溶解性大。因它們的顏色相似,所以區(qū)分方法主要通過手搓的質感。

　　生粉是做什么用的啊

　　1、可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

　　2、增加粘稠度，主要是在湯里做成羹狀，即我們經(jīng)常說的勾芡。

　　3、軟化肉質，使肉更加嫩滑，提升口感。

　　4、生粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道。