粽子的種類 粽子品類
2021-05-25 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
粽子的種類主要是南北兩邊,地方細(xì)分特色各異。北方粽子的個(gè)頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。就口味而言,北方的粽子以甜味為主,南方的粽子甜少咸多。
南方粽子的代表品種,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。
北方粽子的代表品種,其個(gè)頭較小,為斜四角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。
在農(nóng)村中,仍然習(xí)慣吃大黃米粽,黏韌而清香,別具風(fēng)味,北方粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。粽子多是簡(jiǎn)單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。
閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在中加入堿液蒸熟而成,兼具黏、軟、滑的特色,冰透后加上或糖漿尤為可口。
肉粽的材料有鹵肉、、蛋黃、蝦米、筍干等,以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香撲鼻,也有人蘸來(lái)吃。
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