材料：新鮮紅辣椒，大蒜，姜，高度白酒，鹽適量。做法：將買(mǎi)來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈；放在篦子上晾干水分；將紅辣椒去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫，裝入干凈盆內(nèi)；將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。

　　辣椒雖然在我國(guó)的歷史不長(zhǎng)，大概也就四百多年的歷史吧，但是，我國(guó)人在吃辣椒的方面，卻非常的厲害，四川的火鍋、湖南的剁椒魚(yú)頭、重慶的小面等，都是用辣椒制作出來(lái)的美味。

　　不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣。

　　洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天。

　　辣椒的保存方法也有很多，可以穿成串曬干了做成干辣椒，也可以做成辣椒醬，還可以做成剁椒。剁椒是一種很容易的辣椒了，它主要是將辣椒剁碎，然后放入食鹽、大蒜、生姜腌制而成的，制作好的剁椒色香味俱全，做什么菜都好吃。