雞精味精對(duì)身體有害。雞精和味精是兩種增加鮮味的調(diào)料，炒菜、拌涼菜、做湯等都可使用，但使用不當(dāng)和過(guò)量食用對(duì)人體有害，所以要合理使用。

　　什么是味精？什么是雞精？

　　味精又名"味素"，學(xué)名谷氨酸鈉，成品為白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。谷氨酸鈉是一種氨基酸——谷氨酸的鈉鹽，是一種無(wú)嗅無(wú)色的晶體，具有很強(qiáng)的水溶性。

　　味精于1908年被日本帝國(guó)大學(xué)化學(xué)教授池田菊苗發(fā)現(xiàn)，最早把味精當(dāng)作調(diào)味劑生產(chǎn)出來(lái)的是日本的鈴木兄弟，同時(shí)給這個(gè)潔白晶瑩的小東西起了一個(gè)好聽(tīng)的名字——"味之素"。直到二十世紀(jì)初的二十年代早期，味精才由我國(guó)的吳蘊(yùn)初先生傳到中國(guó)，并在上海開(kāi)始了它的生產(chǎn)銷(xiāo)售。雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入輔鮮劑、鹽、糖、辛香料、雞味香精等成分加工而成。主要成分是谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽等。

       食用雞精味精的注意事項(xiàng)：

　　味精忌高溫加熱。如果將味精加熱到120攝氏度甚至200攝氏度以上，谷氨酸鈉會(huì)失水而生成焦谷氨酸鈉，從而喪失鮮味。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，大量的焦谷氨酸鈉可能存在輕微毒性。因此，專(zhuān)家建議，炒菜時(shí)味精不宜放過(guò)早，正確的做法是在即將起鍋時(shí)加入，這樣既能保持鮮味又能更加健康安全。

　　味精忌添加過(guò)量。據(jù)相關(guān)研究介紹，谷氨酸鈉是一種神經(jīng)興奮劑，對(duì)神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳送有影響。當(dāng)它在血液中存在濃度很低時(shí)，不會(huì)對(duì)身體有影響，但是如果一次性大量攝入，其在身體中的濃度就會(huì)上升很快，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞受到過(guò)分刺激，從而對(duì)身體產(chǎn)生傷害。除此之外，當(dāng)菜里的味精過(guò)量時(shí)，會(huì)使人感到口渴。雞精的食用禁忌和味精基本相同。由于不耐高溫，應(yīng)該在即將起鍋的時(shí)候加入，一定不要長(zhǎng)時(shí)間烹飪。