隔夜茶之所以不能喝，是因?yàn)楦粢共栝L時(shí)間放置，會(huì)被細(xì)菌所侵襲。如果放在茶壺里，室內(nèi)溫度會(huì)比較高，細(xì)菌和臟東西就會(huì)進(jìn)入到茶里，再次喝這種隔夜的涼茶對(duì)于身體健康是有影響的，可能會(huì)引起拉肚子。而且隔夜茶一般口感也會(huì)比較澀，早已失去最初那醇香的口感，再去品嘗已經(jīng)無意義了，所以不建議喝。

　　隔夜茶指過夜的茶，茶水放置時(shí)間長了，最主要的變化是，茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。因?yàn)閯偱莩鰜淼牟杷?，茶葉中的抗氧化物質(zhì)茶黃素被浸泡出來，一般呈現(xiàn)黃綠色。而擱置時(shí)間較長，茶黃素會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴杓t素，茶湯的顏色也會(huì)變成黃紅色，也是人們說的顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。

　　這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時(shí)左右，而濃茶滯留時(shí)間更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃。