低筋面粉與普通面粉采用的原糧有一定的區(qū)別，低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。在制作點心時如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和而成。

　　低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

　　如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，或者用籠屜蒸熟。

　　普通面粉也就是中筋面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，普通面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。

　　平時在儲存面粉時，通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

　　濕度也很重要，面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。